平成１８年６月３０日　本学学生が指定管理者として運営する「高砂屋」（城下町とっとり交流館）で、そばの提供が始まりました。だしにこだわったというメニューはかけそばときつねそば、ざるそば、とろろそば。昼時になると、狭い厨房は大忙、学生が交代でがんばっています。なお、コーヒーや抹茶の喫茶も６月からはじめています。高砂屋の指定管理者には鳥取市から本学学生グループの「鳥取環境大学新事業研究会」が選ばれ、４月より３年間の運営管理を任されています。指定管理者に学生グループが選ばれるのは、鳥取市では初めてで、全国的にも珍しいことです。高砂屋は鳥取市の中心部元大工町にあり、明治中ごろに建てられた商家で、往時をしのばせる、どっしりとした趣のある雰囲気の建物です。